Recette de mousse au citron élaborée en cette fin d’été caniculaire… vous m’en direz des nouvelles !
Pour 6 petits ramequins :
- 3 petits citrons
- 75 gr de sucre en poudre
- 3 œufs
- 1 petite cuillère (rase) d’agar-agar
- 25 cl de crème fleurette (pas allégée)
- 30 gr de sucre glace
- 1 pincée de sel
Matériel :
- 1 presse-agrume
- 1 petite casserole
- 3 saladiers
- 1 batteur
- Mettre la crème fleurette, un saladier et les fouets du batteur au congélateur.
- Presser les citrons.
- Verser le jus et la pulpe des citrons dans la casserole + le sucre en poudre + les 3 jaunes d’œufs (sans les germes) + l’agar-agar. Porter à ébullition pendant 5 minutes en remuant au fouet. Verser la préparation obtenue dans un saladier et la laisser refroidir.
- Faire une chantilly en battant la crème et le sucre glace.
- Monter en neige les blancs d’œufs avec une pincée de sel.
- Dans le saladier où se trouve la crème au citron, incorporer les blancs d’œufs (ça n’est pas grave s’ils se cassent) avec une cuillère en bois (ou en ce que vous voulez, mais moi j’ai appris à faire la mousse au chocolat avec une cuillère en bois…) puis la chantilly.
- Répartir dans des ramequins et les mettre au réfrigérateur pour que la mousse prenne bien (2 heures ?).
- … lécher le saladier (vous vous en doutez, c’est mon étape préférée !)
Il est possible de transformer cette mousse en glace en la mettant simplement au congélateur. Au bout d’une heure, je trouve la texture très bien : frappée mais encore moelleuse. Au bout d’une nuit au congélateur, la glace est très ferme, mais tout de même mangeable (les cuillerées étant de ce fait plus petites, on la savoure plus !). Je pense qu’en bâtonnets, ça doit pas mal (il faut que je regarde dans mon bazar si j’ai ça…).
Sur la photo, il y a 2 verrines avec au fond un sablé écrasé. En effet, la première version de cette recette était trop crémeuse (donc un peu écœurante), donc j’ai voulu tester en rajoutant quelque chose de croustillant… mais au bout d’une nuit au frigo, le biscuit ne croustille plus guère (ça n’est pas vraiment une surprise, mais j’aurais essayé).